Взвешивание продуктов, их взаимозаменяемость в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью. Изменение закладки продуктов в соответствии с изменением выхода блюд, кулинарных изделий, закусок.
Подбор качественных продуктов, контроль за сроками годности и условиями хранения. Оптимизация процессов закупок и хранения продуктов для уменьшения издержек и минимизации потерь.